怎么炖骨头汤是白色的


为什么别人炖的骨头汤是白色的,但是我的汤却炖不白,想问下怎么炖骨头汤是白色的?

【怎么炖骨头汤是白色的】1.大火炖:有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬 。
2.加猪油:如果排骨中的肉比较瘦,那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油,大火猛煮,将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样炖出来的骨头汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖 。
3.炖煮时间要长:排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果 。

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