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1、鸡腿肉剔骨，切成小长条 。
【香辣鸡条怎么做好吃 蒜味麻香鸡条怎么做】2、鸡肉上浆：上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊 ， 如果上浆顺序不对的话 ， 下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离 ， 就是我们常说的脱浆 。正确的方法是：先用蛋清包裹住鸡肉 ， 放置几分钟后再加入淀粉拌均，这样就不会脱浆啦！
3、大蒜切片，大葱切片，花椒十几二十粒都行 。
4、起锅 ， 倒入比平时多一点的油，三四成热时下鸡肉 ， 迅速打散，待鸡肉变色后捞起备用 。
5、锅中留底油 ， 下葱蒜花椒，出香味后，下入鸡肉 。
6、翻炒一分钟后，加入盐调味 ， 糖提鲜，最后加入鸡精出锅 。
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