文章插图
1、将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块 ， 用清水洗净 。
2、放入沸水中煮约一刻钟 ， 至皮卷起时，取出 。
【家常驴皮做法】3、放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止 。
4、将所得液汁用细铜丝筛过滤 ， 滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩 。
5、在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤) ， 以减低胶的粘性 。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶 。
6、放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米 。
7、置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾 ， 干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥) 。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品 。
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