酥肉
酥肉是四川一款名食，随着四川火锅而名扬四海 。但是在川内，酥肉仅是一半成品菜式，一般不会单独成肴 。与之相似的菜式有“软炸里脊”“椒盐里脊”因为里脊鲜嫩而又富含水分 。
就酥肉而言，川中多用于蒸、烩、烧、炖、焖，取于软糯的口感 。如平常的烧菜馆中的“萝卜炖酥肉” 。田席中常见的菜式“蒸什景”主料就是酥肉，用心、舌、肚、煮熟切片配肉糕、玉兰笋片镶成宝塔状，再装上酥肉及海带、黄花之类，调味蒸透，上桌前翻碗灌汤后再撒胡椒粉、葱花 。
苏州也有类似的做法，五花肉大块用鸡蛋淀粉包浆后下锅炸熟后再切片装盘，配笋片、蛋饺等，也是一款南北且宜的名食 。
川中名肴“全家福”少不了酥肉的参与，水发海参、鱼糕、酥肉、绣球丸子、猪肚、芙蓉鸡片、玉兰笋等烩成一锅、各取其味、相得益彰谓名“全家福”实至名归 。当然，这是高级制法，需要顶级奶汤的参与，才能以汤鲜为引，滑软嫩脆、姿态万千 。
冬日，羊角菜上市，也有称其榨菜头的，去老皮，用酥肉煨了，再配一小碟蘸水，暖胃也饱腹，是满血复活的神器 。
【酥肉怎么做放凉后不会软烂】上好的酥肉必须用上好的红苕粉，自家做的最好，几枚土鸡蛋、几颗花椒、姜米，用肥瘦相间的肉条入油锅炸酥，晾凉就可以四季花开啰 。
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