金针菇是我们每天都吃的一种菌类 。是烧烤、火锅等非常好的选择 。我们买的金针菇都用保鲜膜包着，大部分都保留了一点点根 。如果我们长时间不吃它们，金针菇可能会继续生长，慢慢发芽 。不过这种情况的金针菇还是可以吃的 。
1.金针菇发芽后可以吃吗？金针菇在发芽时可以食用，在适宜的环境下可以继续生长，但发芽的金针菇营养成分会减少，颜色会变黄 。没有普通白，口感会变差，但是可以继续吃 。金针菇储存时，要放在实空袋中，然后放入冰箱冷藏，或用保鲜膜包裹金针菇，扎几个洞 ， 可冷藏3至4天 。
2.金针菇发芽有毒吗？金针菇发芽是正常的，因为金针菇在合适的环境下会长出孢子 。这其实是金针菇 。所以可以无毒食用 。金针菇的氨基酸含量非常丰富，比一般的蘑菇都要高，尤其是赖氨酸，更能促进儿童的智力发育 。但是发芽的金针菇营养会大大降低，所以买回来的金针菇一定要尽快食用 。
3.金针菇为什么会发芽？【金针菇为什么会发芽 金针菇发芽了还能不能吃】金针菇本身就是一种耐寒的蘑菇 。我们吃的主要是金针菇子实体的梗 。金针菇子实体的形成需要相对较低的温度，6-10℃的温度刚刚好 。贮藏过程中的低温黑暗环境为金针菇提供了一个凉爽黑暗的环境，而用保鲜膜包裹可以使湿度更高，这些金针菇的底部还有一些培养基 。在这样适宜的生长环境下，金针菇的菌丝会不断伸长，破坏保鲜膜，从而造成“逆生”现象 。
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