泡茶,无论是茶具的选择、投茶量的把握,还是泡茶水温和冲泡时间的掌握,都是会影响茶汤的口感 。
?泡茶器具的选择?密度高的茶具(如白瓷盖碗)泡出的茶香味比较清扬,密度低的茶具(如紫砂壶)泡出的茶香味比较低沉;盖碗能够迅速入水、出汤,几乎不压茶;而紫砂壶,加水、盖盖、出水,若泡久了、压久了,苦涩感自然也就出来了 。?泡茶水温的讲究?水温会影响到茶叶内含物质的浸出,茶汤温度会影响到香气和滋味的呈现 。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分,加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出,茶味容易苦涩 。通常情况下,芽叶细嫩者,水温宜低,在85度上下;叶子偏成熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜高 。投茶量?投茶量太大,茶水比太高,自然会加重茶汤的口感 。但在泡茶时间的掌握上,如果闷泡的时间过长,出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了 。【小心!这样泡茶会导致茶汤苦涩】
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