潮人对鹅也是情有独钟的 。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”,雁不再偶,往来不失其节,飞行齐一有序,终身不改 , 在人们心口中是一种“贞禽” 。但雁毕竟难寻,潮人娶妻便送一对白鹅 。当今,不少潮人的婚聘中已不再送白鹅,但对鹅的情感却依旧 。卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物 。
首先选择新鲜大鹅一只,大概十出斤 , 拔毛放血处理好外表面 。
再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内 。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依据自己口味斟酌着加)放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜(这两种料一定要足,也可以加入香菇虾米)放入光鹅腹内,备好料 。
以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一个半小时,并注意把鹅身翻转数次 , 中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味 , 然后捞起放凉待用 。
【美味的卤鹅怎么制作】最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁 , 加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。
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