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家常凉拌菜做法大全 凉拌怎么吃( 三 )

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5.用筷子从下往上搅拌均匀 。
6.装盘，撒上剩下的花生和红辣椒 。
【冷热大虾】食材:大虾1kg、粉丝1根、香菜1根、小米椒2-3个、油适量、盐适量、姜2-3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、
练习步骤:
1.把大虾的须剪掉 ， 挑虾线，背面切片 ， 这样大虾就容易入味了 。大虾洗净 ， 沥干水分备用 。
2.将粉丝放入容器中 ， 倒入开水 ， 将粉丝烫至变软，然后将粉丝放入温水中浸泡15分钟左右，直至其变得透明且无硬心 。浸泡后，将粉丝切成长段备用 。
3.香菜切成小块，小米辣切成辣椒圈，大蒜切碎 ， 放入碗中，然后加入辣椒粉 。
4.锅中加入适量的油，加热 。将碗中的热油倒入蒜末和辣椒粉，炸至出香味 。
5.将酱油、白糖、盐和香醋一起放入碗中，然后加入2-3汤匙冷开水，搅拌均匀，制成调味汁 。
6.锅中加水，然后放入姜片、料酒 ， 烧开，放入大虾，将大虾煮至变红，捞出大虾，放入冷水中冷却 ， 使大虾完全冷却 。取出虾，沥干水分 。
7.然后，去掉虾头，剥去虾皮 。将虾放入大碗中，放入泡好的粉条，放入香菜和小米辣，倒入调好的调料汁 。
8.用筷子拌匀，装盘食用 。一盘酸辣虾拌粉条就好了 。
【柠檬大虾】所需材料:大虾500g、柠檬半个、香菜1根、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、蒜3瓣、白糖半汤匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，把虾挑离虾背上的虾线 ， 也就是虾的消化道 。有些很暗，有些很亮 ， 几乎看不见 。这和它们里面的泥土有关 。虾线不仅会影响口感 ， 还会影响身体，比如引起腹泻 。用牙签插入虾背第二段，切开后直接挑出虾线 。虾腹部的黑线是虾筋，虾筋里没什么脏东西，一般不用去除 。
2.将锅用水烧开，加入2-3片姜、料酒，将大虾焯一下 。一般来说需要三分钟左右，加热时间根据虾的大小而不同 。水用大火烧开后，虾皮变红 ， 就ok了 。大虾一定要用热水焯一下，等大虾变红卷曲，水面出现气泡的时候，马上捞出来 。焯水时加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味 。
3.将煮好的大虾放入冷水中冷却 。如果有冰块，就在水里加几块冰块 ， 让大虾快速降温 ， 这样大虾就不会老了 。
4.取出虾，沥干水，剥去虾皮，只保留虾肉 ， 放入容器中 。
5.将小米椒切成小块 ， 大蒜切碎，香菜切成小块，柠檬切成3块，将剩余的柠檬挤出汁液，倒入虾中 。
6.加入柠檬片、辣椒、香菜、蒜粉、盐、白糖、酱油、米醋，用筷子搅拌均匀，装盘即可 。
【凉拌鸡翅】食材:鸡翅5只、香菜1根、脆皮花生2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
练习步骤:
1.把鸡翅清理干净，然后洗干净 。
2.锅中加水，冷水放入鸡翅，放入姜片、葱段、料酒，烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟 。烹饪时将鸡翅翻几下 。
3.时间到了之后，把鸡翅拿出来，放在凉水里，让鸡翅凉透，这样皮质细腻紧实，脆脆的，不容易碎 。
4.鸡翅捞出沥干水分 ， 然后用刀剁成小块，放入大碗中 。
5.将葱、香菜切成小块，蒜末、姜末、花生用刀背碾碎 ， 剁碎成花生 。
6.将辣椒油、香油、花椒油放入小碗中，加入几勺鸡翅汤 ， 然后加入盐、蒜粉、姜末、白糖、米醋、酱油 ， 搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇在鸡翅上，再加入香菜粉、花生 ， 搅拌均匀，装盘即可 。
【泡椒凤爪】所需材料:鸡爪1kg ， 泡椒100g，泡椒水适量 ， 盐适量，姜1片 ， 花椒10粒，八角1个，料酒1汤匙 ， 米醋50g ， 
练习步骤:
1.鸡爪用清水浸泡1-2小时，然后剪去指甲洗净 。
2.用刀把鸡爪切成2-3段，这样鸡爪容易入味 。准备泡椒，一定要有泡椒水，可以让泡椒凤爪味道更好 。
3.锅中加水，将鸡爪放入冷水中，然后加入姜、花椒、大料和料酒 。凤爪用清水焯水可以去除凤爪的腥味 。
4.烧开 ， 撇去浮沫，煮10-15分钟 。把鸡爪煮熟就行了 。不要煮过头了 。鸡爪煮的过久，就不脆，嚼不烂 。
5.取出煮熟的鸡爪，立即放入冷水中冷却，这样鸡爪可以很快冷却 。洗2-3次，去除鸡爪上的油 。

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