之前一直没喝过米酒，最近朋友送给我一坛米酒，喝了点后发现好甜好好喝 ， 是 不是里面放糖了？
不是 。
米酒的甜味是因为酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶 ， 将糯米中的淀粉水解为葡萄糖从而产生的，随后葡萄糖可被分解成乙醇和水，甜度是根据酒曲的量、发酵的时间来决定的 。
在发酵开始的时候可以保留少量空气促进真菌的快速繁殖，加快发酵的速度；而当真菌生长繁殖后就要防止氧气的进入，以免葡萄糖被氧化成二氧化碳导致米酒变酸 。
【米酒甜是放糖了吗】所以在发酵的时候要注意控制发酵的时间 ， 发酵时间过长容易使酒味过大，发酵时间不够又会使米酒不够甜 。
