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凉拌鸡蛋是一道凉菜 。做法如下 。
1、香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段 。香菇用开水氽烫熟,晾凉备用 。
2、淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉 , 可起到给鸡蛋去腥的作用 。
3、鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味 。
4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散 。
5、打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩 。
6、锅烧热 , 锅内抹上一层油 。
7、用勺子取适量蛋液倒入锅内 。
8、转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面 。
9、继续加热至令一面凝固 , 取出,煎制下一个蛋皮 。煎完后,晾凉备用 。
10、将晾凉的蛋皮 , 切丝 。
11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内 。
【凉拌鸡蛋】12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用 。
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