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1、红薯在贮藏期间易发生冷害、发芽和腐烂 。红薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10～14℃ ， 相对湿度80％左右 。低于10℃易发生冷害 ， 表皮出现凹陷斑块 ， 导致腐烂 。红薯无生理休眠期 ， 贮藏期间温度较高(15～20℃以上) ， 湿度高(85％以上)，通风不好，会随时发芽 。发芽消耗内部营养，不能食用 。红薯表皮薄，收获时易受破伤，受伤的薯块，易受病菌侵染 ， 贮藏时破伤染菌的薯块，遇高温多湿，极易变质腐烂 。15～25℃时易发生软腐病，23～27℃时易发生黑斑病 。
2、红薯贮藏技术要点：
【红薯怎么大量储存 红薯贮藏技术要点】（1）贮房消毒 。用来贮藏的薯窖，应清扫干净，认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5克/平方米～15克/平方米多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风 。
（2）适时收获 。红薯易遭受冷害，须适时收获 。适时收获的气温应是12～15℃，不能低于10℃，收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害或淋雨，易造成红薯腐烂 。
（3）精选薯块 。用来长贮的红薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中、无伤、无病的优良薯块进行贮藏 。为防止染?。捎?％的70％甲基托布津溶液浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮 。
（4）愈伤处理 。具体做法是：采收后立即在温度为30～35℃、湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使红薯被破坏的表面保护结构得以恢复 。愈伤应在贮藏室或窖内进行 ， 愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件，以后不再搬动，防止造成新的创伤 。
（5）加强管理 。红薯贮藏期间要加强管理 。入贮初期，若库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病 。所以应开机通风 ， 降温排湿 。贮藏中期，外温很低，红薯易遭受冷害，此期应适当保温(保持12℃以上温度)，避免受低温危害 。如果使用窖藏红薯，应注意贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升 ， 红薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯 。
（6）注意方法 。红薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿 ， 防止“闷窖” 。贮期温度以10℃～14℃为宜，加强通风排湿，相对湿度控制在80％左右，防冻、防闷、防烂 。贮藏中如发现病薯应立即拣出 ， 防止蔓延 。
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