文章插图
1、笋干质量优劣鉴别 ， 首先看色泽 ， 如呈黄白色或棕黄色 ， 具有光泽的为上品 ， 色泽暗黄的为中品 ， 色泽酱褐的为下品 。
【如何辨别笋干的好坏 怎么辨别笋干的好坏】2、其次看笋体 ， 短粗 ， 体态肥厚 ， 笋节紧密 ， 纹路浅细 ， 质地嫩脆 ， 长度在30厘米以下的为上品 。长度超过30厘米 ， 根部显得大而老 ， 纤维多而粗 ， 笋节亦长 ， 质地就老 。当笋干含水量在14％以下 ， 手握笋干折之即断 ， 并有响声说明湿度适中 ， 如果折而不断 ， 或折断无脆声说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间 ， 容易长出大片白霉 ， 有的有虫蛀洞眼 ， 品质较差 。
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