发酵面包,二次发酵不知道要怎么判断是发酵好了呢?
面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大?。?建议采取以下方法进行判断:
1、用手按压面团 。
2、抬起手 。
3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束 , 如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足 。
【面包二发怎么判断发好了】注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大;吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可 。
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