【一发和二发哪个面包效果好】面包要经过两次发酵，不知道一发和二发哪个效果好呢？
二发的面包好 。
因为面团一次发酵的时候 ， 酵母菌已经被唤醒，但随着发酵进行，酵母活性会随着氧气的减少逐渐降低 ， 二次发酵之前，会将面团排气、重新揉和、分割、造型，这时一次发酵产生的二氧化碳被排出，供给新的氧气，使得酵母活性提高，面粉中糖被分解更完全 ， 也就带来了更加不同的风味，经过二次发酵后，面团的面筋再次被强化，面团的弹性更好，组织黏连更密切，还能充分唤醒谷物的味道，口感更好 。
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