小的时候 ， 夏天吃的最多的不是各种冰棍而是奶奶做的凉皮 ， 因为天气热所以没有胃口 ， 做了一大桌子的菜大家都不怎么吃 ， 反而是那一碗不起眼的凉皮次次都被吃光 。从那以后夏天的主食从米饭变成各种凉拌 ， 凉皮当然就是我的最爱了 ， 从小吃到大也有20几年了 ， 奶奶做的凉皮是外面买不到的味道！
凉皮的做法说难不难 ， 说简单却也不容易 ， 刚开始做的时候面皮总是容易开裂 ， 吃起来也不够Q弹爽口 ， 让我一再怀疑奶奶做的时候是不是加了其他什么东西 。经过无数次试验以后 ， 总算是把奶奶做的那种味道还原了百分之七八十 ， 也掌握到了让面皮不开裂的方法 ， 一起来看看吧！
首先准备食材：面粉（500g）、食盐（2g）、酵母粉（2g）、清水（适量）、蔬菜（根据个人口味定）
Step1 ：首先我们来准备面团 ， 将准备好的面粉倒入一个盆内 ， 加入准备好的食盐 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌均匀后开始和面 。和面到什么程度算好呢？有一个词叫“三光” ， 三光是指手光、面光、盆光 ， 把面团揉成这个程度就算是可以了！然后盖上保鲜膜让面团在盆中静置30分钟 。
Step2 ：面团醒好以后 ， 就开始洗面了 ， 准备一个大盆子 ， 放入一大盆的清水 ， 将准备好的面团放进清水里搓洗 。（没错 ， 就像洗衣服一样搓它！）搓到手里的面筋剩下一小块 ， 变得很有弹性的时候就差不多可以了 。
Step3 ：将洗面的水过滤一次 ， 过大的颗粒滤出不要 ， 这样最后做出来的凉皮口感会更细嫩 。然后将洗面水放入冰箱静置一晚上 。
Step4 ：洗好的面筋加入事先准备的2g酵母粉反复揉搓 ， 然后装在一个容器内 ， 盖上保鲜膜 ， 打入冷宫（放进冰箱） ， 等第二天再解开封印吧！这样我们的准备工作就做完了~
Step5 ：将前一晚放进冰箱的面筋取出 ， 上锅蒸20分钟 ， 然后取出切块备用 。
Step6 ：蒸面筋的功夫我们拿出冰箱里的洗面水 ， 能看到面粉已经完全沉淀在下面了 ， 上面的全是清水 。咱们小心的把水倒掉 ， 只留下下面的淀粉水 。然后再加入一些清水 ， 调制成能挂浆即可 。（不要调稠了 ， 不然最后的面皮很容易裂开）
Step7 ：接着就是凉皮的正式制作啦 ， 锅烧热水 ， 准备一个平底盘子 ， 在模具上刷上一层油 ， （一定要刷油 ， 不然皮会和模具粘在一起撕不下来）然后舀入一勺的淀粉水 ， 左右晃动让淀粉水均匀的铺在盘子中 。将盘子放入锅中 ， 隔水加热3分钟 ， 当凉皮开始起大泡时就可以拿出了 ， 接下来重复制作就可以啦 。
Step8 ：最后将准备好的凉皮和面筋全部切好放在碗里 ， 淋上秘制调料汁就可以开吃啦~
凉皮在夏日是必不可少的存在 ， 既然要吃 ， 那就要吃个痛快 ， 你还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽、海带等一起凉拌 ， 口感会更丰富哦 。如果你做的皮会开裂 ， 那八成是你最后的淀粉水过稠了 ， 下次做的时候记得多加一些水就行~
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