制作面包是为什么要进行二次发酵呢？
【面包为什么要二次发酵】面包的第一次发酵为基础发酵 ， 能够让揉好的面团发酵至原体积的1.5-2倍大 。但是如果想要面包的口感更松软好吃的话，就必须要再进行二次发酵，二次发酵具有以下好处：
1.二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团“减减肥” ， 也就是排气，将面团中的二氧化碳气体揉出来，使得酵母接触更多的氧气 ， 可以给面团中的酵母提高活性，从而更好的发酵 。
2.二次发酵还可以使得面团表面的温度与中间温度达到接近 。
3.通过多次揉面可以使得面筋得到强化，这样做出来的吗 ， 面包口感也会更好 。
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