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大蒜都绿了还能吃吗,蒜发绿了还能吃吗？

睿知

蒜发绿了还能吃吗？【大蒜都绿了还能吃吗,蒜发绿了还能吃吗？】这个没什么问题的
蒜发绿只是里面的胚芽受了适宜的气温和湿度等等开始生长了
吃下去没什么问题的
没发芽的蒜是种子
带叶子的蒜是苗
发绿了的就是介乎种子和生长之间的东西
食用完全没问题
只是生姜发黑的和腐烂的就不能食用
那样的生姜有毒的！
大蒜变绿了可以吃吗大蒜砸好后变绿没有毒能吃 。

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质 ， 这些含硫化物在蒜酶的作用下 ， 可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素 。通常 ， 最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素 。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素 ， 它不是很稳定 ，  。现在很多研究发现 ， 大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力 ， 是一种优质的抗氧化剂 。所以 ， 食用绿色的大蒜不但无毒 ， 还有强身健体的作用 。
大蒜变绿了还能吃吗?能吃 。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素 ， 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内 ， 正常情况下是处于休眠状态的 ， 当蒜酶从细胞里被释放出来以后 ， 遇到低温的情况下就会起到催化作用 ， 让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素 ， 首先生成的是蒜蓝素 ， 然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素 ， 最终让大蒜变成绿色 。


扩展资料：
腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求） ， 只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制 ， 主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏 ， 蒜酶被激活 。
另外一个条件是要有醋 ， 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求 ， 因此糖蒜不是绿色 。

参考资料来源：人民网—解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
参考资料来源：人民网—腊八蒜为什么会变绿？

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