首先米饭要煮好，最好选用那些颗粒大粘性好的米，一样米养百样人，米有很多种类，不同的炒饭就要用不同的米，名厨庄臣的心得就是日本的炒饭要用短身的米(肥仔米)，而传统的粤菜炒饭就选用长身米或选用较为瘦的米 。煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧 。在对饭的冷处理上，常规一点的方法是用隔夜饭来炒，也有用冰箱来急冻的 。
炒饭的时候是热锅下冷油，把饭落锅炒一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好 。
把米饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：金包银 。如果再撒几粒葱花，又可叫做蝶恋花，不过此蝶恋花非伟大领袖的诗词《蝶恋花》 。
1 选米，准备配料
2 热锅下冷油
3 选用隔夜饭落锅
4 落锅后打散均匀
5 炒时不可急，炒至匀散
6 蛋浆，炒至匀散
7 饭粒炒至有弹性时，下配料
8 大功告成，开吃 。
切记，后下鸡蛋 。
【教你如何才会做好蛋炒饭】
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