怎么样炒出鲜嫩的猪肉首先最好选嫩的肉“如里脊肉” 。切丝、片时要逆丝流切不要顺丝流切 。然后放入容器内加适量生粉、蛋清、料酒、盐、味精、搅拌上筋 。放要置几分钟 。上锅下油下肉丝、片变色即起 。而后与配料急火爆炒即盛起即可 。
炒五花肉片怎么炒嫩又好吃【炒猪肉片怎么炒嫩又好吃,怎么样炒出鲜嫩的猪肉】用料
主料；五花肉400g 。
调料；豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、柿子椒50g、酸甜辣椒酱适量 。
1、将五花肉放入沸水煮10分钟，捞出切薄片 。
2、炒锅放油，放入肉片葱花翻炒 。
3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色 。
4、放入葱花和辣椒翻炒，翻入盐，味精调味即可 。
5、成品图 。
怎么样炒肉比较嫩？怎样炒肉比较嫩，要使炒肉嫩主要是不要使肉脱水，并要横切断肉的纤维这样就会嫩，其具体做法是：一切肉时要看清肉的纹路，一定要断丝切，二是切好的肉要在入味的同时用蛋清和水淀粉抓匀，以保证炒时不会脱水，还有炒的时间要撑握好，不要太过，只要做到这几点，炒的肉就会非常滑嫩 。
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