牛肉炖烂的偏方


我自己炖牛肉炖了两次都很硬,有没有牛肉炖烂的偏方?

【牛肉炖烂的偏方】1.选肉:炖牛肉适合用牛肋肉 , 切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富 。
2.打断纤维:用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂 。
3.加入蜂蜜或红酒:这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉质松软 。
4.加入糖和醋:因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂 。
5.加入山楂:也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂,因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
6.用啤酒代替水:大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,就很容易将牛肉炖烂了 。
7.高压锅炖牛肉:先把牛腩焯一下去血水 , 放入高压锅加开水 , 上汽后煮40分钟,牛腩就软糯可口,回味无穷 。
8.砂锅炖牛肉:砂锅一般需要小火慢炖,炖出来的牛肉软烂、入味,非常好吃 。

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