听说做馒头要二次发酵 ， 这样馒头会更好吃，但是不知道怎样判断二次发酵好了？
1.看大小
二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右 ， 就代表发酵好了 。
2.看外形
面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常 ， 能嗅到一种酒香气昧 ， 代表二次发酵好了 。
3.用手摸
用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸 ， 质地光滑柔软，则说明二次发酵好了 。
4.看面团内部
【怎样判断二次发酵好了】切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构 。
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