在制作馒头时，一般有两次发酵，而馒头一次发酵和二次发酵有什么区别呢？
制作工序
馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度来说较短，馒头二次发酵的工序比较多，时间也较长，一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤 。
面团松软度
【馒头一次发酵和二次发酵区别】一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的扩展 ， 延伸性较差，做出的包子比较硬实，而二次发酵的馒头面团发酵充分，使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性 ， 做出的馒头蓬松、风味口感较好 。
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