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【打齿面的做法 给大家分享】1、将面粉与杂粮粉、盐混合 ， 打入鸡蛋 ， 倒入凉水 ， 筷子搅成絮状 ， 用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半 ， 和成的面团比饺子面稍硬一点） 。
2、醒面20分钟 ， 期间洗切时蔬 ， 炒制卤汁
3、西红柿 ， 胡萝卜 ， 杏鲍菇 ， 洋葱、西葫芦是一定要的 ， 其他可自行调配 ， 全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比如豌豆粒） 。
4、锅内放入比炒菜稍多一点儿的油 ， 中火 ， 先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆 ， 炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等 。
5、蔬菜丁基本断生时烹料酒 ， 下蚝油 ， 然后全部划到锅的一边 ， 另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟 ， 全锅均匀混合 ， 期间中大火 ， 要觉得锅干可烹少量凉水 。
6、下老抽 ， 黑胡椒 ， 咸淡正好时下半碗淀粉水 ， 略勾芡就行 ， 淀粉千万不要多 ， 见卤汁粘稠开锅30秒 ， 即可关火盛出 。
7、先用大锅（煮面水要宽 ， 马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水 ， 开大火烧着 ， 与此同时处理面 。面团醒好不要揉 ， 直接放在面板上 ， 铺足量干粉 ， 按扁 。
8、用力气擀成均匀薄片 ， 随时撒干粉防粘 ， 上下抹干粉 ， 将面片像叠扇子一样折起来 ， 切成均匀细条 ， 在面板上抖散 ， 水开下面 。
9、自己切面不会像挂面或外面买的那么干 ， 所以沸水煮3-5min就够了 ， 喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开 ， 盛一盘子面 ， 浇上两大勺子卤 ， 秃噜噜吸进嘴 ， 特别地满足 。
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