【鸭蛋蛋清打发技巧】我想用鸭蛋来做电饭锅蛋糕，但是打发蛋清的时候打了好久都没成功，想问下鸭蛋蛋清打发技巧有哪些？
1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的 ， 因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打 。
2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候 ， 必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡 。
3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐 。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固 ， 从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后 。
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