餐饮行业创业成功率 餐饮行业的创业案例

这两年整个市场都受到疫情的影响,很多实体都倒闭了 。一些人转向了餐饮行业,希望从中分一杯羹 。然而 , 新来者和第一次承办酒席的小白几乎总是失败 。根据我多年的餐饮实践经验 , 今天我从两个方面分享我的经验,供大家参考 。
第一个层面,针对大多数资金有限的餐饮创业者
如果你打算开一家餐馆,你需要注意以下几点:
一、专注小吃,学好餐饮技术是根本,这是开店最基本的技能之一 。切记:不要轻易加入 , 不要被各种短视频的“大神”忽悠 。目前大部分加盟公司都是以赚快钱为目的 。对于资金有限又想创业的人来说,一旦创业失败 , 那就更惨了 。
零食比较适合资金有限的初次开店的创业者,因为零食投资小,风险低,回报快 。比如煎饺、煎饺、锅贴等零食,毛利高,使用快,竞争压力小 。目前市场还是一片蓝海,很多年轻人特别喜欢 。
郭铁猪肉馅
猪肉煎包
重要:如果你不想学技术,不想找人做,建议不要开餐厅,不然你就是下一个炮灰!
二、店面位置
准确的门店选址可以提高开店成功率70% 。两家同样的汤面店,只有一步之遥(相距20米左右) , 味道几乎没有区别 。这家店人多势众 , 而另一家则是人气爆棚 , 几乎人人都要 。我见过很多类似的案例 , 所以门店的选址是餐饮成功最关键的环节 。
重要提示:只要场地位于金角或银边,切记:即使租金很便宜,也不能拿草肚皮 。
第三,把QSC(质量、服务、卫生)做到极致 。
无论一家餐厅是大是小,QSC都是开店的三大必备要素 。缺一不可 , 否则很容易倒闭 。如果你去一家餐厅吃饭 , 饭菜味道稳定,服务周到贴心,餐厅环境干净整洁,商品陈列有序,会给你留下深刻的印象吗?反之,饭菜味道不稳定,服务态度差,环境脏 。下次你会去吗?
重要提示:QSC是一家餐厅的生命、灵魂和身体,三者相辅相成,缺一不可 。
第四 , 微营销
如果说QSC是餐饮的生命、灵魂和身体 , 那么微营销就是餐饮的血肉 。微营销是提升餐厅业绩的利器 。2017年,我用了一个微营销方案(客人点餐时 , 收银员要告知客人:我们有卤蛋,秘制卤鸡爪 。要不要加一个?),一个小米线店的收入平均每月增加6000元 。
重要:微营销可以借鉴,但不可复制 。根据门店经营的品类制定,然后执行 。
第二个层面,针对资金雄厚跨界做餐饮的老板 。
先跟大家分享两个真实案例:
刘老板从事印刷行业十几年了 。2017年,他在佛山南海投资200多万,同时开了两家餐厅 。一家是湘菜馆,一家是米粉店 。不到一年 , 两家店铺全部倒闭 。
赵老板是搞房地产开发的 。2018年 , 他投资300多万,在广州珠江新城开了一家品牌火锅店 。2019年3月,因商场拖欠三个月房租,他被迫离开 。
我看过他们的收支报表 , 和他们沟通过多次 , 也接触过其他几个第一次做餐饮的老板 。最后我总结出他们失败的主要原因是:核心团队成员结构不完善,门店选址问题,人力物力成本高 , 管理混乱 。
对于跨境投资餐饮的老板,注意以下几点:
1.打造专业团队 。
核心团队成员必须包括:生产技术负责人(厨师)、运营管理负责人、采购负责人 。
2.真正放权给下属 。
术业有专攻 。专业的人做专业的事,同时也需要被赋予权利和话语权 。不要干涉工作流程,比如菜品的口味是根据市场上的主要消费群体来决定的,而不是老板的品鉴或者邀请几个朋友来试一试 。在不违背原则的前提下 , 不要参与运营经理的决策,因为他要对结果负责 。
3、用人不用怀疑,只看结果 。
曾经有一家火锅店连续三个月亏损 。我接手后不到三个月就扭亏为盈了 。有一次另一个投资人跟我说:为什么我每次来店里都见不到你?我问他:你总是在米市高峰期来吗?(我必须在大米市场的高峰期出现) , QSC在之前的商店是什么样的?现在呢?你应该比我更清楚 。
一个优秀的管理者就是安排下属各司其职把工作做得更好,让团队和谐有凝聚力,让店铺工作有序 , 而不是什么事都自己做!
4.投资者必须做的事情 。
【餐饮行业创业成功率 餐饮行业的创业案例】经常与核心团队成员沟通或谈话,尊重下属,允许下属犯错 。他们只有犯错 , 才能成长,才能做得更好,才能做好后勤 , 才能合理安排核心成员的休息和工作时间 。

推荐阅读