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滇青与滇绿

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滇青与滇绿

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定义
滇青和滇绿都是云南出产的名茶 。滇青就是晒青毛茶 ， 滇绿是指使用现代高温烘青或炒青绿茶所压制而成的普洱绿茶 。滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大不同 ， 除了选料有别之外 ， 干燥方式是主要的不同点 。
【滇青与滇绿】原料等级
滇青和滇绿采用原料均为云南大叶种普洱茶茶青 。滇青一般选用一芽二叶、一芽三叶等茶青来制作；滇绿使用的茶青更嫩 ， 多为茶尖、茶芽 。
制作工艺
滇青鲜叶要通过日晒或风干进行萎凋 ， 萎凋后要用铁锅杀青 。滇青杀青的温度比滇绿低 ， 杀青时间比滇绿短 。杀青后摊凉茶青 ， 同时进行揉捻 ， 揉捻后要晒青 。干燥完全的滇青 ， 颜色呈墨绿色或深绿色 ， 叶身较薄者略带黄绿色 。
滇绿在制作时需要高温杀青、高温干燥 。杀青时 ， 温度一般控制在210～240℃ ， 时间为8～10分钟 。杀青结束后 ， 茶青颜色由鲜绿变成青绿 ， 失重约35％～40％ 。将杀青后的茶青进行摊凉、揉捻 ， 揉捻完成后再进行高温干燥 。高温干燥的目的在于降低茶叶水分和抑制茶叶内酶的活性 ， 有效保存茶叶中所含物质 ， 并借以提升茶的香气 。
是否采用高温干燥是滇绿区别于滇青的关键 。滇绿的干燥温度在90～130℃之间 ， 具体会根据茶青成色和气候条件分两次完成 。滇绿呈浅绿色或青绿色 ， 汤色黄绿清香 ， 但一两年后通常汤色变浊 ， 香气减低 ， 口感变薄而回甘较少 ， 没有滇青茶越陈越香的特点 。

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