2. 皮擀的越薄做出的饼越透亮 ， 能看得见馅
3. 胡萝卜擦丝后撒上少许的盐杀一下水 ， 挤水的时候只将多余的水攥掉就可以了 ， 不可以挤得太干 ， 那样口感会差 。
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在制作包子的过程中不经历几次失败 ， 那坚决成为不了一个制作包子的高手 。
解答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题 ， 也帮助一些朋友解决了一部分困惑 ， 还是挺欣慰的 。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑 。特意写下此文 ， 给以后需要的朋友做参考 。
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包子发面的分类 ， 死面包子、半发面包子、全发面包子 。这篇文章只解决全发面的问题 ， 以后的文章会陆续说到其他两种 。
使用什么来制作发面 ， 面肥？泡打粉？还是酵母菌？最常见的发面方法 ， 一种是生物发酵 ， 一种是化学发酵 。
- 生物发酵：老面肥、啤酒或者酸奶、酵母菌 。
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- 化学发酵：小苏打或者泡打粉 。
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首先 ， 确定的是化学发酵的方法并不可取 ， 因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质 ， 遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团 ， 不光没有有效的提高面团中的营养物质 ， 反而还破坏了面粉中的维生素B ， 所以化学发面法 ， 我们不采取 。所以 ， 我们要在生物发酵法的里面选一种物质了 。
老面肥 ， 啤酒或者酸奶、酵母菌这三个物质中选择一个 。我建议使用酵母菌来发面 。
老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动 ， 啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思 ， 但是这两者最大的问题就是并不好控制数量 ， 对温度和数量的控制没有具体的量化标准 。作为非专业人士 ， 还是放弃的好 。直接使用酵母菌 ， 安全 ， 高效 ， 更加有把握 。
下面来介绍发面的过程 。
- 往面粉中加入1.5%-2%酵母菌 ， 可以少放些糖 ， 不要超过面粉的6% 。
- 使用温水融化酵母菌 ， 水温最好再30度左右 。
- 面粉加入水和酵母菌之后 ， 和面的过程要多揉一会 ， 把面团揉光滑 。
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- 揉好面团后进行第一次醒面 ， 最好的条件是室温25度 ， 湿度60%-70% ， 在这个条件下醒面的时间为70分钟 。如果无法达到这个条件 ， 可以相应的增加时间 。
- 当面团醒发至原来的2-2.5倍 ， 那么发面就完成了 ， 如果还没有醒发至这么大 ， 那么就加长醒发时间 。
- 当体积达到要求之后 ， 进行第一次面团的叠压 ， 这个目的是排除这次醒发产生在面团中的气体 ， 因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀 。然后进行二次醒发 ， 20分钟 。
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