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【蔬菜保鲜方法】1、芹菜保鲜：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存5-10天 。
2、茄子保鲜：茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，可保存5-10天 。
3、韭菜保鲜：将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里 ， 可以保存5-8天 。
4、冬瓜保鲜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等 ， 可以保鲜4—5个月 。
5、生菜保鲜：将菜切成两半，从外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内 ， 可保存5-8天 。
蔬菜：
是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分 。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等 ， 这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高 。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高 。
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