我很喜欢喝银耳汤 ， 这次自己也试着煮了一下 ， 但是不知道怎么回事，我煮的银耳老是不出胶，和平时吃的口感完全不一样 ， 这究竟是什么原因呢？
【银耳为什么不出胶】
1、泡发时间不够
银耳中或多或少带有一些杂质 ， 一定要充分浸泡 。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来 。
2、银耳形状太大
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
3、水量太多
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯 。
4、火候不够
炖煮火候非常关键 ， 先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质 。
5、炖煮时间太短
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。
6、辅料放入顺序错误
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等 。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色 ， 不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入 。
7、银耳质量问题
如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话 ， 那么在炖煮的时候是很难出胶的 。
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