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1、古法白酒酿造有4种 。
2、半固态法白酒 , 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写 , 又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒 。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态 。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外 。
3、还具有以大米为料 , 清植法 , 入缸(罐)糖化等工艺特征 , 产品属米(蜜)香型、豉香型 。产区主要分布在两广 , 其次是两湖、江西 。
4、液态法白酒 , 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料 , 经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒 。
【古法白酒酿造方法有几种 传统白酒酿造方法】5、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒 。
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