每次我炒的牛肉口感都比较干柴，不大好吃，不知道这牛肉怎么吃才软嫩呢？
1、加点料
很多人炒牛肉都比较难嚼，肉质干柴生硬，但如果将牛肉切片 ， 加入一点嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制后，再下锅炒制，不仅更入味好吃 ， 还会让肉质变得鲜嫩爽滑，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质还可破坏牛肉肌肉纤维，使水分更多的渗入牛肉内，锁住肉内的水份 ， 从而补偿因加热引起的失水变老现象 。
2、敲打牛肉
吃过稍微高级一点的牛排就知道，一块牛排在烹饪前需要经过一番敲打才行，一般是用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样牙齿咬到牛肉的时候就更容易咬断 ， 品尝起来感觉肉变得松软有弹性、爽口嫩滑 。
3、选肉刀工有讲究
【牛肉怎么吃肉嫩】一般味道好的牛肉要数牛里脊部位的嫩肉，吃起来肉质软嫩 ， 切肉时要注意按照肉的竖直纹理来切，肉片呈井字状的纹理即为肉能好咬的刀法 。
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