【炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉】
打算周末的时候在家做一些炸肉丸子，我知道炸丸子要用淀粉 ， 但是看到很多食谱说要用红薯淀粉，也有人说要用玉米淀粉，到底炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉？
红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子 。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡 。
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