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香椿芽是北方常见的一种时蔬，因其有健脾开胃、利尿解毒、保健美容之效人们将其广泛的应用于饮食中，那么香椿吃之前要不要焯下水？香椿怎么做好吃？我们一起看看 。
香椿吃之前要不要焯下水因为在香椿芽的运输过程中，硝酸盐的含量也会随着时间的推移也会增长，所以焯水后可减少硝酸盐 。采摘后如果没有及时食用也要进行下焯水，为了自身的安全着想，还是谨慎点比较好 。
香椿怎么做好吃1、香椿拌豆腐【香椿吃之前要不要焯下水 香椿怎么做好吃】将新鲜香椿洗净，控干水分，切成香椿末儿，将香椿末儿放入碗中，加香油和盐搅拌均匀，豆腐切块码好，撒抢调好的香椿末儿即可 。软嫩清香，满口都是春天的味道 。
2、香椿煎鸡蛋最经典吃法，将鸡蛋打散，香椿切碎加入鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀 。炒锅注油，烧至七成热，将鸡蛋液倒入锅内，至鸡蛋成型即可 。金黄翠绿相间，香椿味浓郁 。
3、炸香椿鱼香椿用水洗净，放入碗中，稍腌一会儿，拧干水分，取碗一只，放入面粉、鸡蛋、清水搅拌成蛋面糊，炒锅置旺火上，注油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面糊，放入锅中炸至金黄即可，可配椒盐一起食用，味道更美 。外皮金黄酥脆，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出 。
4、腌香椿香椿洗净，阴凉处晾干，加入适量粗盐，和香椿一起揉搓，使盐渗入香椿内，挤出多余水分，再次晾干 。香椿庄坛，压实，加盖密封 。最好一星期后再食用 。取时，要保持物品洁净，不要沾任何油腥 。腌香椿咸香爽口，祛风利湿 。
5、香椿浇头这个操作很简单，将香椿洗净控干，切碎，撒盐，加蒜泥，油泼辣子，拌匀，浇在面上 。鲜辣爽口，异常鲜美 。
香椿焯水会不会影响风味香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
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