山药是很多人日常喜欢吃的蔬菜，山药口感脆爽，营养价值高，山药如何挑选呢？
1、看外表
优质的山药表皮非常的光滑，除了须须外没有其他斑点，外皮无伤，切开后会有丰富的粘液，在挑选山药的时候注意仔细看一下山药两头的切痕，切痕比较旧的山药不新鲜，刚进货的山药通常切痕会比较的新鲜 。
【山药如何挑选】2、摸一摸
在选购山药的时候，可以用手摸一摸山药的外皮 ， 如果山药的外皮比较新鲜，说明山药还是比较好的，如果摸起来山药的外皮有些枯 ， 或者出现破损、鳞屑等情况说明不是很新鲜了 。
3、握一握
新鲜采购的山药温度和室温差不多 ， 有些是从冷库中拿出的 ， 用手握在上面山药受热会出现“流汗”现在，这样的山药通常是保存了一段时间的，如果用手握在山药上 ， 山药发热，而且表皮新鲜，则表示是新鲜的 。
4、看横切面
有些商家会在选购的时候打开山药给顾客展示山药里面的情况，如果切开的横切面肉质呈雪白色 ， 说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红 ， 或横切面黏液化成水，都不要购买 。
