葱爆豆腐


葱爆豆腐

文章插图
1、豆腐4块,大葱150克,鸡蛋清1个,水淀粉15克,熟植物油750克(约耗50克),花椒油10克 , 精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量 。
2、将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成长3厘米的长方片,装入碗里,加入蛋清和水淀粉上浆,用手抓匀,待用 。
3、将大葱拣洗干净,切成3厘米长的片 。
4、取小碗1只,添入1手勺鲜汤 , 加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉 , 兑成红芡汁,待用 。
5、炒锅放置旺火上,放入油 , 待油烧至五成热时,投入豆腐片和葱片,迅速用筷子划散,倒入漏勺 , 沥净余油 。
【葱爆豆腐】6、原锅留少许底油,放人姜片和蒜片炒一下,随即投入豆腐片和葱片,烹人事先兑好的红芡汁,颠翻两下,点花椒油,出锅即成 。

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