买了些紫薯，想煮着吃，不知道煮紫薯会不会营养流失呢？
会流失小部分，几乎可忽略不计 。
紫薯煮着吃的话，其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素 ， 遇到碱性水会变蓝 ， 酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，这都是可以放心吃的，不用担心有危害健康的风险 。
【紫薯煮着吃营养会流失吗】不过从营养留存角度上来说 ， 煮着吃的紫薯确实没有蒸着吃的紫薯营养更多，味道更甜，部分糖分也会流失在水里，适宜煮粥食用 ， 单独吃紫薯的话，蒸着吃更好吃 。
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