4.将紫薯切成约6厘米长的细丝，洗净，拧干水分，放入六成热油中炸至酥脆，捞出备用 。
课程流程:
1.拿一个事先做好的萝卜丸子，包一层全蛋液，然后粘上土豆丝 ， 稍微捏一下 。
2.将12个萝卜球放入漏勺中，放入六成热的宽油中炸至颜色金黄，外层酥脆，然后捞出，与炒好的紫薯丝一起放入盘中 。
技术关键:
1.这道菜的主料是潍县青萝卜 。与普通品种相比，这种萝卜辣味轻，甜味浓，质地较紧，色泽较亮 ， 可使成品菜色泽翠绿，味道香甜，产量较高 。
2.因为萝卜丸子是在热油中短时间油炸的，所以需要提前煮2分钟萝卜丝，以保证其完全成熟 。
3.在萝卜丝中加入馒头丁可以增加酥脆的口感，但加工时必须在烤箱中烘干，不能油炸，否则会太油腻 。
【15道大厨拿手最新特色招牌菜！ 特色菜的做法】4.煎萝卜丸子的时候 ， 放在漏勺里 。不要在油中上下翻动，以免土豆丝因相互碰撞而断裂 。
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