【绿豆不能打出浆是什么原因】
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绿豆不能打出浆是和淀粉含量、脂肪含量、水分含量有关 。绿豆属于高淀粉类豆子，脂肪含量低于1%，所以只能打出稀豆沙 ， 不能形成水包油的乳状液 。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪 ， 蛋白质含量也高，且淀粉含量低，所以出浆率更高 。
绿豆营养价值：
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克 ， 磷360毫克，铁6.8毫克 。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸 。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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