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1、煮之前用生粉腌一下：将瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后下锅，煮出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
2、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
3、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊，煮出的肉片鲜嫩爽口 。
4、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟，再下锅煮 。
【瘦肉怎么煮的又嫩又软】5、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后煮 。
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