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1、食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量 。
2、鲫鱼收拾干净放入盆中 ， 加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐 ， 干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟 。
3、调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽 ， 2勺糖 ， 1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用 。
4、锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油 ， 油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用 。
5、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步制作的料汁倒入 ， 加入刚好淹没鱼的清水 ， 盖上锅盖焖煮20分钟 。
【鲫鱼怎么炖好吃 鲫鱼的吃法】6、出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了 。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了 。
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