我比较喜欢做烘焙 ， 所以对玉米淀粉和木薯粉的使用有一些认知 ， 所以我给您的建议如下 。
不知道您说的玉米粉是不是指玉米淀粉 ， 但我看您把它和木薯淀粉放在一起比较 ， 那我先假定 ， 您指的是玉米精细加工的玉米淀粉 ， 而不是我们用来做玉米馒头的玉米面 。
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我个人使用经验中 ， 玉米淀粉和木薯淀粉是完全不同性质的两种淀粉 。
科学上的成份构成我也不是太能描述清楚 ， 但用途上 ， 它们是有很大区别的 。
我个人使用中 ， 玉米淀粉 ， 中餐上用来做增稠、挂浆、勾芡 。
比如汤菜的最后汤汁的勾芡 ，
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比如油炸食物时的挂浆等 。
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在做甜品时 ， 我经常会用玉米淀粉来降低面粉的筋性 ，
比如做酥性的饼干、松软的蛋糕 ， 都需要加入一定比例的玉米淀粉 ， 让面粉的蛋白质含量降下来 ， 使烤焙出的食物 ， 饼干类变得酥脆、蛋糕变得松软 。
【玉米粉和木薯淀粉混合用有害吗 玉米粉可以用木薯淀粉代替吗】
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