文章插图
1、主料油菜300克
2、调料食盐适量 花椒适量 干辣椒5个 独蒜1个 白糖适量
3、备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用
4、菜碎放入盆中 ， 撒上1小匙食盐 ， 将菜碎搓揉均匀 ， 用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）
5、将菜碎腌制三、四个小时 ， 盐水渗出后 ， 将菜碎团置掌心挤去汁水备用
6、将锅烧热注油 ， 下花椒粒中小火煸香 ， 花椒变黑之前捞出扔掉 ， 下红椒圈、蒜茸煸香
【傣族水腌菜的做法 炒制时间不能过长】7、转旺火 ， 将拧干的腌制菜碎入锅 ， 快速炒散 ， 下少许白糖调味 ， 加1小勺自制混合豆豉酱 ， 兜炒均匀起锅
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