去朋友家吃清蒸青蟹,总感觉它蒸的比我好吃 , 不知道这蒸青蟹有没有什么窍门呢?
【清蒸青蟹窍门】1、白酒去腥
蒸螃蟹的话 , 如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里 , 然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味 。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎 , 导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失 。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些 , 这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题 。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了 。
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