食材简介
蕨草是一种蕨类植物，它的叶子还没有完全展开，它是一种野生的蔬菜 。其烹饪出来的食物，色泽红润，肉质细嫩，香味浓郁，含有丰富的氨基酸，多种维生素，微量元素，蕨素，蕨类植物素，蕨类植物中的蕨类植物，被誉为“山菜之王”，是一种罕见的野生蔬菜 。蕨菜可以作为新鲜的食物食用，但是保存起来比较困难，因此，在市面上经常会出现它的腌制品或干品，目前，我国的蕨菜已经被大量的用于出口 。
营养价值
蕨菜嫩叶片中含有胡萝卜素，维生素，蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钾，钙，镁，蕨素，蕨甙，乙酰蕨素，胆碱，甾醇 。另外，它还富含18种氨基酸等 。
食用功效
1、蕨菜素可以有效地抑制细菌 。
2、蕨菜中的一些活性成份具有扩血管、降血压的作用 。
3、其中所含的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，起到下气通便的效果 。
4、蕨菜可制成粉皮，粉条，代食，具有健脾益气，强健身体，增加抵抗力 。
适用人群
一般人都可以吃，特别是对于有湿疹、肠风热毒的人更有好处 。
禁忌人群
脾胃虚寒、阳虚体质的人要注意避免食用，普通人也不要吃太多的食物 。
选购技巧
【蕨类植物,被誉为“山菜之王”,是一种罕见的野生蔬菜 蕨菜的营养价值及营养成分】在选择蕨类植物的时候，要选择青翠欲滴的更鲜嫩一些，要是大部分都变紫了，那就是老了 。
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