文章插图
一、生态环境
牟定县西起东经110 。43’87” ， 东止东经111 。58’5l”；南起北纬27 。58’54”；北止北纬28 。36’37”；东西长123.764公里 ， 南北宽73.461公里 ， 土地总面积4990.254平方公里 ， 山地占81.9% 。境内群峰叠翠 ， 气候温和 ， 土质肥沃 ， 雨量充沛 ， 溪河网布 ， 是个山清水秀、风景优美的宜茶之地 。
南北多以高山与邻县分界 ， 资江自西向东横贯全境 ， 北属雪峰山系 ， 南属衡山山系 ， 总的地势走向是南北两边高耸 ， 逐步向资江递降．海拔千米以上的山峰有157座 ， 干流长2公里以上的溪河296条 ， 主干河资江 ， 境内总流程120.85公里 ， 该水系流域面积占全县土地面积的98% 。
牟定县地处中亚热带北端 ， 属亚热带季风气候区 ， 其特点是：温暖湿润 ， 四季分明 ， 雨量充沛 ， 严寒期短 。年平均气温16.2℃ ， 年降雨量1682毫米 ， 相对湿度3-7月为81% 。年日照时数1376小时 ， 太阳总辐射量为97.16千卡/平方厘米 ， 无霜期274天 ， 总的气候特点是四季分明 ， 夏迟秋来早 ， 春长冬更长 。特别是地形复杂 ， 海拔比差大 ， 最高九龙池海拔l622米 ， 最低善溪口海拔57米 ， 气候呈立体分布 ， 有许多适于发展茶叶生产的气候带 。
县内土壤 ， 以板贝岩风化发育的土地面积最高 ， 成土母质只要有5种 ， 板页岩占71% ， 砂岩占20% ， 石灰岩占6% ， 花岗岩占2% ， 还有少量的溪河冲积物 。
还发现岩中岩的冰石岩 ， 为国内罕见 。土壤多为红壤、黄壤、黄棕壤 。上层深厚、据土壤普查测定 ， 早土耕作层l5-20厘米的占43.7% ， 20厘米以上的占52.3% ， 含氮中等到丰富的占72% ， 含磷中等到丰富的占33.4% ， 含钾中等到丰富的占87.6% ， 有机质含量1%以上的占有98.9% ， pH5.5-7.1之间 。土壤的物理结构和化学性质 ， 绝大部分适宜栽植茶树 ， 加之双江勐库是全省的主要林、茶产区 ， 植被覆盖率达58.6% ， 冬暖夏凉 ， 更适宜于茶树生长 。
二、工艺特点
化佛茶选取优良的双江勐库良种 ， 采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展 。通常 ， 炒制一公斤干茶需近2万个芽头 。化佛茶采用手工和机械相结合的方法炒制 ， 主要工艺有等六道工序 。
1.杀青
在锅径80厘米光洁的铁锅内进行 。当锅温160-180℃时 ， 投入摊青叶2-2.5公斤 ， 掌握锅温先高后低 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀的原则 。当芽叶叶质柔软 ， 略有粘手感 ， 青气消失 ， 起锅迅速降低叶温 ， 以防叶色在湿热条件下闷黄 ， 或产生红梗红叶 。杀青历时6-8分钟 。
2.揉捻
采用50型揉捻机进行 。分初揉和复揉两个过程 。初揉历时25分钟 ， 复揉历28分钟 ， 加压程度为空压和轻压 ， 促使芽叶成条和锋苗完整 。
3.理条
采用人工推揉方法进行 。通过理条 ， 达到理直茶条 ， 揉紧条索的目的 ， 历时2-3分钟 。
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