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1、菜刀种类很多 ， 有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分 。肉片刀则分为二、二、三号等等 。从形状上分 ， 菜刀还有方头与圆头的区别 。一般家用菜刀 ， 以400g（8两）的重为宜 ， 这种刀不重、不轻 ， 即可切菜 ， 也可切肉；300g（6两）菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用 ， 但用它来切菜略轻了些 ， 使起来费力 。人口多的家庭或集体食堂宜选用500g（10）两的菜刀 。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大 ， 但对剔除骨头上的肉 ， 切肉丝、肉片等来说 ， 圆头刀较方头刀更为适宜。
2、挑选菜刀时 ， 注意看切口是否整直 ， 夹钢有无表明痕现象 ， 刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了 ， 产生了“退火” ， 钢质就变软了）；
还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上 ， 从刀根至刀口往上推 ， 如刀背上出现 均匀的刀印 ， 就表示软硬适度 ， 如有“打滑” ， 说明该处过软或局部“退火” 。其次就是看刀身是否平光 ， 有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正 。
【如何挑选菜刀 如何挑选菜刀品牌】3、家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用 ， 可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤 ， 延长刀的使用寿命 ， 而且这两种刀用于切肉片、肉丝、剁肉馅、剁骨头 ， 比普通菜刀顺手、省力 ， 切出的肉、菜型也更加理想 。
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