窑鸡和叫花鸡的区别


窑鸡和叫花鸡的区别

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窑鸡和叫花鸡的区别是菜系不同、做法不同 。窑鸡是粤菜,是一种流传于深圳、惠州、广西等一带的客家美味菜肴,而叫花鸡是苏菜,是江苏常熟一带地区的传统美食;另外,窑鸡是陕北人从窑洞里烧制而成,叫花鸡则是用荷叶将鸡包裹起来再放到火堆上烧制而成 。
叫花鸡:
【窑鸡和叫花鸡的区别】叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜 , 他的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟 。叫花鸡的制法与周代八珍之一的炮豚相似,炮豚就是先用粘土把乳猪包裹起 , 加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩 , 入口酥烂肥嫩,风味独特 。相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食 , 可既无炊具,又没调料 。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏 , 带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,便露出了煨熟的鸡肉 。

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