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把子肉是我国特色菜，肥而不腻，特别下饭 。徐州把子肉特别出名，那么徐州把子肉要油炸吗？徐州把子肉怎么做好吃？接下来和小编了解下！
把子肉需要放油吗不需要，猪肉本身就油比较多 。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐、不加糖 。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢 。
【食材】
带皮猪肉700g、冰糖40g、酱油4汤匙
生抽3汤匙、生姜10g、大葱25g
八角4g、桂皮2g、料酒1汤匙
【制作步骤】
1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉，猪肉切成厚约1厘米的条 。
2、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟，捞出猪肉冲洗干净 。
3、葱姜切大片 。
4、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫，放入猪肉翻炒上色，再放入酱油、生抽、料酒炒匀 。
5、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内，再放入已经炒至上色的猪肉 。
6、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内，砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟 。
7、撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓，即可 。
徐州把子肉要油炸吗需要 。
用料
猪五花
葱姜辣椒：适量
烧菜香料：我买的配好的小包装
白水鸡蛋，鹌鹑蛋：各五个
梅干菜：根据个人，可多可少
小油菜：根据个人，可多可少
海带片：根据个人，可多可少
冻豆腐：根据个人
徐州把子肉(综合版)的做法
1、五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米 。。。肉片涂上老抽
2、锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油
3、蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右 。。。辣椒，葱姜切好备用
4、炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等等 。。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出
5、找小砂锅，我用的是电砂锅 。。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋 。。。再倒上一层葱姜底料 。。。最后6、倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色 。。。。
7、把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用
8、先用高温档煮开，再调为低温档，，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜 。。再过半小时左右即可出锅
小贴士
【把子肉需要放油吗 徐州把子肉要油炸吗】1.开锅之后一定慢慢小火炖，这样子肉很入味，还不腻
2.小油菜不能早放进去，容易煮过头
把子肉都需要哪些佐料1、做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦 。一斤切八块,蒲草捆好 。冒两遍,二遍血水清汤 。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴 。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎 。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐 。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖 。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭 。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来 。
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