食材简介
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟 。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高 。花椒有两种繁殖方式，有性繁殖通过种子播种完成，营养繁殖通过根和茎嫁接、扦插等完成 。花椒多见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，独自生存能力强，各地多有栽种 。
营养价值
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。每100克花椒中含热量258(千卡)、硫胺素0.12(毫克)、钙639(毫克)、蛋白质6.7(克)、镁111(毫克)、脂肪8.9(克)以及碳水化合物、维生素、锌、钠、铁等等 。
食用功效
1、增减食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
2、降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
3、驱虫：服食花椒水能驱除寄生虫 。
适用人群
一般人群均可食用 。
【花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮 花椒的营养价值及营养成分】禁忌人群
孕妇，阴虚火旺者忌食 。
选购技巧
1、看外观：鲜红或紫红色，颗粒均匀，无梗、皮细、口开大，色泽饱满 。
2、闻气味：具有清香气味、没有霉味别的味道 。
3、捏手感：质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感 。质量不好的花椒则不易碎，揉搓椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其他添加物 。
4、尝口感：取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，优质花椒具有纯正麻味，劣质花椒会带有苦味、涩味等异常味道 。
5、查看包装：包装完整无损 。
6、查看包装标签：标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等 。优选近日期产品购买 。
试手感 。
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