目录
- 臭豆腐怎么做
- 鲜豆腐怎么做成臭豆腐
- 在家怎么炸臭豆腐
- 吃臭豆腐好吗
臭豆腐怎么做
在制作臭豆腐的时候 , 首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g , 还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 。第一步我们需要把黄豆用水泡发 , 然后制作成豆腐脑 。把豆腐脑舀入盒中 , 盖上木板之后 , 再选择压上一块儿重石块 , 压去其中的水分之后就制作成了豆腐 。把青矾放到桶中 , 等上几个小时泡好之后就可以取出 , 然后用冷开水稍微洗一洗 , 沥干其中的水分 , 再把茶油全部都倒入到锅中烧红 , 然后放入豆腐 , 用小火炸上5分钟 , 等到焦黄的时候就要捞出放到盘中 , 用筷子在豆腐中间钻上一个洞 , 然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起 , 调匀之后选择放到豆腐洞中 , 就可以吃了 。
鲜豆腐怎么做成臭豆腐
使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的 , 首先需要我们把豆腐切成小块 , 然后用白布包好豆腐块 , 包好的豆腐块需要放在木板上 , 整齐码好 , 然后再在豆腐上面压上一块儿木板 , 重物压上一整夜之后 , 豆腐中的水份就榨干了 , 这时候的豆腐也就变得更结实 , 这时候制作做的臭豆腐 , 质地是非常细腻的 。
然后就可以开始制卤水 , 其中比较简单的制法 , 就是把卤水发酵 , 之后把卤水装到坛子中 。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的 。
把豆腐放入卤水中浸泡 , 然后把坛子封好口 , 等上几天之后就可以取出 , 这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐 。泡好之后就可以取出 , 用冷开水清洗 , 沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红 , 然后再放入豆腐中 , 用小火炸5分钟就可以吃了 。
在家怎么炸臭豆腐
我们在家里是可以炸着吃臭豆腐的 , 需要准备好水豆腐、专用卤水2500克、酱油50克、青矾3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、植物油1000克 。首先要把青矾放到桶中 , 倒入开水 , 然后用木棍搅动 , 之后再把水豆腐压干水分放入其中 , 浸泡上2小时 , 捞出之后晾凉 , 沥去其中的水分 , 然后再放入专用的卤水中浸泡 , 豆腐在经过卤水的浸泡之后 , 会变成黑色的豆腐块 , 之后就可以取出 , 用冷开水稍微冲洗一遍 , 然后平放在木板上沥去水分 。把干红椒末全部放入盆内 , 放入精盐和酱油进行拌匀 , 烧热的香油也要淋入其中 , 然后再选择放入鲜汤和味精 , 制作汁备用 。把锅放在火上 , 放入植物油烧到六成热 , 这时候就可以逐片的下入臭豆腐块 , 炸到豆腐变成膨空焦脆状态的时候就可以捞出 , 沥去油之后装入盘内 。在熟豆腐中间扎上一个眼 , 然后把汁倒入其中就可以吃了 。
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